في هذا المقال سوف نتعرف على إجابة بعض الأسئلة المهمة التي طالما كنا نبحث عن إجابات شافية لها.
- هل حقيقي إن الأكل يؤثر على صحتنا، أم أن ذلك هو مجرد ادعاءات؟
- هل هذا التأثير يعتبر تأثير سطحي، مثل إن الاكل المحتوي على ملح عالي يرفع الضغط، أم أن الموضوع أعمق من هذا؟
- هل هذا التأثير يكون على المرضى والأصحاء ولا المرضى فقط؟
- هل هذا التأثير مستمر؟
- هل يمكن لهذا التأثير أن ينتقل إلي الأجيال الجديدة؟ أم على الفرد فقط؟
الكثير مننا يعتقد أن الأكل الذي نتناوله ليس له تأثير حقيقي على صحتنا إلا في اطار ضيق مثل مثلا زيادة الوزن أو في حالة وجود بعض الأمراض إلي لازم نأخذها بالاعتبار، مثل أن بعض الاكلات يجب أن نقل منها، مثلا من يعاني من ارتفاع ضغط الدم يجب أن يقلل الملح، ومن يعاني من مرض السكر يقلل السكريات، ومن لدية بعض المشاكل في الكلى لازم يقلل من الاملاح و كمية البروتين وهكذا، عدى ذلك فإن الاكل ليس له تأثير يذكر على صحتنا. أخرين يهتموا بنوع الاكل فقط من ناحية كمية السعرات الحرارية اليومية للتحكم السمنة وهكذا.
ولكن الحقيقة أعمق من ذلك بكثير، العلماء الذين يؤمنوا أن الأكل له تأثير كبير على صحتنا واطلقوا الشعار المشهور “أنت ما تأكل you are what you eat” كان عندهم مشكلة وهي كيف يثبتوا ذلك الكلام علميا! إلي أن ظهر أحد العلوم إلي غير معرفتنا تماما في هذا الاتجاه وهو علم يسمى Epigenetics أو علم الوراثة فوق الجنية.
هذا بين إن ظهور صفتنا الوراثية الموجودة في الجينات الخاصة بنا ليس حتمي، مثل مثلا وجود توأم متجانس لون شعرهم مختلف. ولكن إظهار تلك الصفات يتأثر بعدد من العوامل وأهمها الاكل! أذا ما معنى هذا الكلام؟، دعوني اشرح لكم أحد التجارب التي جعلت العلماء يكتشفوا قصة أن الأكل الذي نأكله يتحكم في جيناتنا وبالتالي يتحكم في صفاتنا وطبعا صحتنا في النهاية.
في أحد سلالات من الفئران، كما تظهر بالصورة، يكون شكل الفأر فيها ذو لون ابيض وسمين، وعادة ما تصاب بالسرطان مبكرا وبمرض السكر وتموت ولذلك دائما عمرها قليل. وهذا بسبب وجود جين يسمى أجوتي جين Agouti gene وهو المسؤول عن الصفات السابق ذكرها كلها بما فيها اللون الأبيض.
عندما قدموا بالصدفة للأمهات الحامل من هذه السلالة عليقة فيها نسبة من الزنك وفيتامين B12 ومغذيات أخرى وجدوا إن الجيل الناتج بدأت صحته تتحسن وبدأ يظهر لهم شعر اسود مع الأبيض. وعندما تم زيادة تلك المغذيات في أكل الأمهات الحامل وجدوا إن التأثير الجيد هذا يزداد لدرجة إنه عند زيادة أكبر من المغذيات الفئران الناتجة كانت صحية تماما واختفى اصابتهم بالسكر والسرطان والسمنة وعمرها طول.
تظهر الصورة التدرج في تغير اللون بزيادة المغذيات حتى وصلوا إلي اللون الأسود التام. أذا ماذا حدث؟ تلك المغذيات التي أضيفت للعليقة عطلت جين الاجوتي تماما ما يطلق علية switching off بمعنى أخر كأن الجين أغلق!
سلالة الأجوتي جين الأصلية
نفس السلالة بعد إضافة المغذيات
شاهد الفيديو
استنتج العلماء من هذه التجربة المبهرة إن الأكل يتحكم في جيناتنا، فيفتح جينات كانت لم تعبر عن نفسها ويقفل جينات أخرى وهكذا. وبالطبع الكثير من الأمراض يتحكم فيها جينات ولذلك لو أكلنا أكلات معينة فمن الممكن أن تعطل جينات أمراض معينة بداخلنا أو إنها تفعل جينات أمراض أخرى. إذا الاكل يتحكم في صحتنا بمنتهى القوة لأنه تحكم على مستوى الجينات!
لذلك يوجد الان الآلاف من الأبحاث العلمية الموجه للاكتشاف كل غذاء ممكن يعطل أي جين لأي مرض أو يفعل ويزود من جين مرض آخر. وبالتالي، فإن الأكل الذي نتناوله يوميا ونختار نحن نوعيته، يتحكم بقوه في صحتنا وهذا ليس مجرد تخمين ولا خرافات، ولكنة علم دقيق جدا.
ليس ذلك فحسب، ولكننا نورث تلك التغييرات في صحتنا لأولادنا! تخيلوا ذلك! وهذا كنا نشاهده كثيرا يحدث ولم نكن نعرف السبب في حينها. لذلك أصبح في مقولة مشهورة الآن تقول You are what your parents ate بمعنى صفاتنا الوراثية اصبح يتحكم فيها ما كان أباءنا يأكلون! الا نلاحظ ان الأجيال صحتها في تناقص؟!
